Chunks di Botte di Cognac

Il Cognac non ha certamente bisogno di presentazioni, essendo probabilmente il distillato di vino più famoso al mondo, caratterizzato per altro da invecchiamenti in botte estremamente lunghi che in alcuni casi possono arrivare anche a 60 anni. In affumicatura dona note molto delicate ma persistenti, eleganti e preziose, ideali con il pesce, le carni bianche i formaggi o i piatti gourmet più raffinati

IL CONTENUTO

Il Cognac è originario della Dordogna, una regione della Francia in cui è presente l’omonima città da cui il distillato prende il nome e che un tempo era il principale punto da cui ne partiva il commercio. Si ricava da vitigni autoctoni come Ugni Blanc, Folle Blanche e Colombard, in grado di produrre un vino mediocre ma che si trasforma per le sue caratteristiche in straordinario, una volta distillato. Il Cognac si presenta in un colore oro antico, elegante al naso con profumi di vaniglia, frutta secca e cannella e note di cuoio e tabacco nelle versioni più invecchiate. Il suo invecchiamento, rigorosamente in botti di legno di quercia, gli attribuisce dopo 5 anni di utilizzo, aromi raffinati e preziosi ed un’eleganza difficilmente comparabile.

SCHEDA GASTRONOMICA

Il semplice e neutro legno di quercia, a contatto prolungato con il cognac si trasforma in affumicatura in aromaticità pura, estremamente morbida, delicata ed elegante, che rende al suo massimo sui piatti di pesce, sia magro che grasso, come Salmone o Tonno, su tutti i crostacei ma in particolare su astice e aragosta e sulle carni bianche con predilezione per i tagli magri del pollo come il petto o sugli arrotolati. Molto efficace l’abbinamento con carni dal profilo aromatico distintivo, come tutta la cacciagione nobile da piuma o il petto d’anatra, ma anche carne di coniglio o di lepre. Semplicemente straordinario sugli utilizzi alternativi come tutte le preparazioni a base di frutta affumicata, sui dessert e su tutti i formaggi oltre a tutti i piatti gourmet più raffinati.

IL PROGETTO LEGNI DI BOTTE

Il legno di  botte rientra in relazione all’affumicatura in quella categoria di legni “aromatizzati” ossia quelli che si caratterizzano per un contributo aromatico esterno aggiuntivo a quello della lignina, tipico delle grandi botti da maturazione. Servono però lunghe permanenze e fornitori attenti a questa destinazione d’uso, che ne preservino il valore aromatico acquisito. Il progetto Legni di Botte è stato quindi perseguito da Marco Agostini con estrema attenzione per offrire un contributo che sia davvero aggiuntivo agli altri legni presenti. Tutti i legni sono stati ricavati da botti esauste opportunamente sottoposte a trattamento naturale di conservazione della componente aromatica, brevettato con. REG. 201430010 del 07/01/2014