SCHEDA GASTRONOMICA
L’heartwood ha un colore pallido ed una struttura molto densa ma più morbida rispetto ad altri legni duri da affumicatura tendendo a sfilacciarsi facilmente. Produce un aroma bilanciato e piacevole, molto diverso da quello di altre querce.
Il corpo è medio, il carattere è “ruffiano” con una buona aromaticità e una personalità discreta. Legno con una propensione gourmet probabilmente più contenuta rispetto ad altre essenze, adattandosi molto bene ai piatti più conviviali. Eccellente la versatilità. Adatto a tantissimi abbinamenti, è un legno universale che funziona molto bene ovunque si parli di affumicatura ma in particolare sulle preparazioni più rustiche a base di maiale, come stinchi, prosciutto, spalla, ribs e pork belly. Interessante anche l’incontro con le carni bianche.
IL PROGETTO LEGNI AMERICANI
L’importazione di legni da affumicatura di qualità assoluta Top Grade ristorativa dagli Stati Uniti è un progetto fortemente voluto da Marco Agostini, per fornire ai griller italiani alcuni tra i migliori legni da affumicatura al mondo con un livello di selezione impensabile per il mercato europeo. Il legno viene prelevato unicamente da foresta con rigorosi criteri di sostenibilità, e solo da specie autoctone dall’area di Allegheny nei monti Appalachi americani, considerata il “bordeaux” della legna da affumicatura, essiccato con processo brevettato ad umidità controllata, privato di corteccia e alburno 100% heartwood, chippato, cooptato o polverizzato e privato delle polveri micronizzate residue, confezionato in busta stand alone sigillata a caldo e con zip richiudibile. Prodotto certificato Kosher e soggetto a specifico controllo USDA su ogni carico e relativo rilascio di attestazione a garanzia della totale assenza di fitofarmaci, valido ai fini della tracciabilità imposta dalle normative HACCP per utilizzo professionale
Maglietta "All I Need is Grill"
di Silvia_pedrini
White Oak Chips
di Silvia_pedrini
1 recensione per White Oak Chips
Silvia_pedrini –
recensione di prova