Double Apricot Sauce

Come il nome Double Apricot suggerisce, questa salsa è caratterizzata da due profili distinti riconducibili all’albicocca e derivanti dalla purea di frutta e dalla sua confettura uniti dall’aroma inconfondibile del bourbon. La vera caratteristica distintiva della Double Apricot è però la considerevole complessità derivante dall’aromaticità dei suoi numerosi ingredienti di qualità estremamente elevata.

Seguendo la filosofia di tutti i prodotti Genius Barbecue, Double Apricot è stata studiata per essere versatile. La sua omogeneità è stata quindi spinta fino alla fase di lavorazione precedente al livello “velluto”, lasciando qualche microscopico grano di polpa di albicocca, piacevole alla percezione in alcune preparazioni specifiche, specie se usata come salsa di abbinamento e lasciando al griller la possibilità di omogeneizzare ulteriormente in caso di necessità. Per lo stesso principio Double Apricot è stata arricchita da una quantità solo accennata di glucosio per non arrivare all’esasperazione dell’effetto “glossy”, limitando la ricerca del ruolo di glaze sauce alla sola presenza di mieli pregiati e lasciando al griller l’eventuale accentuazione di un effetto “iperlucido”.

Double Apricot tecnicamente non né una salsa barbecue, mancando della parte “pomodoro” della ricetta. Grazie a questa scelta però ne guadagna in versatilità, consentendogli di poter essere utilizzata al posto di una salsa barbecue classica, ad esempio nella preparazione delle Kansas City Style Ribs o di un Pulled Pork, nei quali magari per coerenza, si è scelto nel rub un profilo leggermente distante da quello americano classico, come il Rub882. Nonostante la scarsa quantità di glucosio, Double Apricot si rivela eccellente come glazing sauce, arricchendo il roasting classico di una piacevole vena gourmet, specie se il rubino ha un profilo mediterraneo come nel Rub433. Assolutamente da provare sull’Arista di Maiale o sul petto di pollo intero. Intrigante infine l’effetto su delle Chicken Wings alternative. Double Apricot è infine una fantastica salsa alle Albicocche, di accompagnamento su tutto il grilling di carni bianche e con eccellenti risultati anche sul salmone. Volendo poi uscire dall’ambio strettamente barbecue, Double Apricot esalta alla grande i formaggi, specie quelli più freschi e giovani o quelli affumicati.

Double Apricot ha una dolcezza residua decisamente più contenuta di quanto si potrebbe supporre, grazie alla lunga e paziente opera di bollitura, adattandosi ottimamente cosi ai palati italiani. Double Apricot è caratterizzata da una spiccata aromaticità al naso immediatamente riconducibile al Bourbon ma con note mutate e vegetali evidenti. Double Apricot bilancia il solo accennato residuo dolce, con una freschezza piacevole, che unita ad un finale leggermente speziato di Tabasco Verde e un leggerissimo “kick” di Cayenna, spingono alla ricerca di un ulteriore cucchiaio.

Double Apricot è completamente priva di glutammato e di aromi aggiunti in lavorazione e viene cotta lentamente in modo semiartigianale da una gastronomia specializzata e senza alcun passaggio industriale, esaltando cosi il suo carattere e la sua grande personalità e preservando tutta la sua complessità aromatica. Double Apricot viene confezionata in uno splendido, robusto e riutilizzabile vasetto da conserva alimentare.