Olivo Dust

Il legno di olivo in affumicatura ha un corpo potente ma morbido e avvolgente allo stesso tempo. Dona al piatto note uniche, riconducibili a tutta la cultura tradizionale delle cotture mediterranee a brace viva. Si tratta di un’affumicatura ricca e preziosa, e per apprezzarlo al meglio se ne sconsiglia l’utilizzo all’interno di blend di affumicatura, per poterlo valorizzare appieno in purezza. L’aroma ricco e pieno del legno di olivo è lo sposo principe delle cotture a base di carne suina, specie di grandi pezzature come prosciutto di maiale, maialetto intero, sella di maiale o arista, ma in alcuni casi può essere accostato anche al manzo come nel Pulled Beef e alla cacciagione da piuma, in particolare modo cinghiale e ai formaggi stagionati

IL PROGETTO LEGNI MEDITERRANEI

I legni mediterranei sono a loro volta suddivisibili e riconducibili ale categorie classiche dei legni da affumicatura, ma sono accomunati da una grande presenza di olii essenziali che attribuiscono al fumo note particolarmente affascinanti e fortemente caratterizzanti. Sono inoltre legni fortemente legati al territorio e quindi poco reperibili in genere, soprattutto nella nicchia dell’affumicatura amatoriale. Il progetto “Legni Mediterranei” mira a renderli disponibili in maniera continuativa e della miglior qualità possibile, selezionato dalle zone più vocate, 100% heartwood, chippato, choppato o polverizzato e privato delle polveri micronizzate residue, confezionato in busta stand alone sigillata a caldo e con zip richiudibile