Double Cherry Sauce

Come il nome Double Cherry suggerisce, questa salsa barbecue è caratterizzata da due profili distinti riconducibili all’amarena e derivanti dalla purea di frutta e dal suo sciroppo uniti dal profilo inconfondibile dell’aceto balsamico. La vera caratteristica distintiva della Double Cherry è però la considerevole complessità derivante dall’aromaticità dei suoi numerosi ingredienti di qualità estremamente elevata.

Seguendo la filosofia di tutti i prodotti Genius Barbecue, Double Cherry è stata studiata per essere versatile. La sua omogeneità è stata quindi spinta fino alla fase di lavorazione precedente al livello “velluto”, lasciando qualche microscopico grano di polpa di amarena, piacevole alla percezione in alcune preparazioni specifiche, specie se usata come salsa di abbinamento e lasciando al griller la possibilità di omogeneizzare ulteriormente in caso di necessità. Per lo stesso principio Double Cherry non è stata arricchita di glucosio per arrivare all’esasperazione dell’effetto “glossy”, limitando la ricerca del ruolo di glaze sauce alla sola presenza di mieli pregiati e lasciando al griller l’eventuale accentuazione di un effetto “iperlucido”.

Double Cherry è ottima se utilizzata come salsa per una glassatura “naturale” e bilanciata, adattandosi sia a piatti più eleganti come un Carrè di Agnello, sia a piatti più conviviali come le American Ribs specie in abbinamento al Rub456. In questo senso Double Cherry si presta egregiamente alla tecnica del Metodo Trigg. Double Cherry è un’ottima steak sauce, per affiancare l’ampiezza e l’intensità di gusto dei tagli poveri come diaframma o bavetta o di tutti quelli di carne suina come le braciole. Double Cherry esalta egregiamente i sapori tenui delle carni bianche, in particolari il petto di pollo o le Chicken Wings. Double Cherry è inoltre una fantastica salsa di accompagnamento gourmet su formaggi stagionati o erborinati o a piccole dosi come salsa di contrasto su finger food eleganti e ricercati.

Double Cherry ha una dolcezza residua molto più contenuta di quanto si potrebbe supporre grazie alla lunga e paziente opera di bollitura, adattandosi ottimamente cosi ai palati italiani. Double Cherry è caratterizzata da una piccantezza appena “vivace” che si concretizza nel più classico dei kick grazie alla accennata presenza di chily e cayenna, ovvero una velata pungenza iniziale che si dissolve immediatamente per aprire il palato alle altre percezioni. Double Cherry ha tra le proprie caratteristiche salienti un’incredibile aromaticità dovuta alla combinazione in cottura di un’infinità di ingredienti di qualità assoluta come purea di amarena, lamponi in frutto, zucchero muscovado, sciroppo d’acero, miele di castagno, salsa Worcestershire, succo di lime e molto altro, che gli donano un profilo sorprendente ampio e stratificato da apprezzare in nuove sfumature ad ogni assaggio.

Double Cherry è completamente priva di glutammato e di aromi aggiunti in lavorazione e viene cotta lentamente in modo semiartigianale da una gastronomia specializzata e senza alcun passaggio industriale, esaltando cosi il suo carattere e la sua grande personalità e preservando tutta la sua complessità aromatica. Double Cherry viene confezionata in uno splendido, robusto e riutilizzabile vasetto da conserva alimentare.